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Mit Miso glasierte körnige Aubergine

Mit Miso glasierte Auberginen, gebacken und gegrillt bis zur Perfektion.

 

Zutaten

Zutaten
Portionen:
 Auberginen
EL
Olivenöl
Prise Salz & Pfeffer
TL
Frischer Ingwer
EL
Weißes Miso
EL
Sojasoße
EL
Reisessig
TL
Streuzucker
EL
Limettensaft
Gurke
klein
g
Quinoa
Handvoll frischer Koriander
Prise Salz & Pfeffer
Calories
pro Portion
297
Carbs
27
Protein
7
Fat
15

Zubereitung

Zubereitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 ºC vor. Waschen Sie die Aubergine, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie rautenförmig ein. Legen Sie die Auberginen mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und reiben Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein.
  2. Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.
  3. Mischen Sie in der Zwischenzeit die Misopaste, Sojasauce, Essig, Zucker und 2 Esslöffel Öl.
  4. Nach 25 Minuten die Ofentemperatur mit der Grillfunktion auf 220 ºC erhöhen und die Auberginen mit der Marinade bestreichen. Stellen Sie den Rest der Marinade beiseite.
  5. Grillen Sie nun einige Minuten, wobei Sie darauf achten müssen, dass die Auberginen nicht verbrennen. Sie sollten aber karamellisieren und braun werden.
  6. Geben Sie die Quinoa in ein Sieb und spülen Sie sie mit warmem Wasser ab. Gut abtropfen lassen. In einen Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Quinoa abgießen und gut abtropfen lassen.
  7. Den Limettensaft zur restlichen Marinade geben und gut verrühren. Die Gurke fein würfeln und den Koriander waschen und fein hacken.
  8. Mischen Sie Quinoa, Gurke, Kräuter und die restliche Marinade zusammen.
  9. Servieren Sie die Auberginen mit dem Quinoa-Salat.

Zubereitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 ºC vor. Waschen Sie die Aubergine, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie rautenförmig ein. Legen Sie die Auberginen mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und reiben Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein.
  2. Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.
  3. Mischen Sie in der Zwischenzeit die Misopaste, Sojasauce, Essig, Zucker und 2 Esslöffel Öl.
  4. Nach 25 Minuten die Ofentemperatur mit der Grillfunktion auf 220 ºC erhöhen und die Auberginen mit der Marinade bestreichen. Stellen Sie den Rest der Marinade beiseite.
  5. Grillen Sie nun einige Minuten, wobei Sie darauf achten müssen, dass die Auberginen nicht verbrennen. Sie sollten aber karamellisieren und braun werden.
  6. Geben Sie die Quinoa in ein Sieb und spülen Sie sie mit warmem Wasser ab. Gut abtropfen lassen. In einen Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Quinoa abgießen und gut abtropfen lassen.
  7. Den Limettensaft zur restlichen Marinade geben und gut verrühren. Die Gurke fein würfeln und den Koriander waschen und fein hacken.
  8. Mischen Sie Quinoa, Gurke, Kräuter und die restliche Marinade zusammen.
  9. Servieren Sie die Auberginen mit dem Quinoa-Salat.

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